Bone broth vs bouillon og fond: Forskellen, næringen og hvornår du væl – Functional Future DK

De tre ord bruges i flæng. Og alligevel er de ikke det samme. Når nogen siger bouillon, tænker den ene på en terning i et krus, mens den anden forestiller sig en gryde, der småsimrer med ben og grønt. Og så er der bone broth, som de seneste år er blevet et fast indslag hos mange, der går op i råvarer og næring.

Her får du et jordnært overblik over forskellene, hvad de hver især bidrager med, og hvordan du vælger den rigtige løsning i hverdagen.

Hvad er hvad?

Bone broth: Bone broth er en kraft kogt på knogler og bindevæv. Den får tid. Typisk 12 til 24 timer ved lav varme. Eddike eller citronsaft kan tilsættes for at hjælpe mineraler og gelatine ud af knoglerne. Resultatet er en klar, dyb væske, der ofte stivner som gelé i køleskabet. Den egner sig lige så godt i koppen som i gryden.

Bouillon: Bouillon kan mene to ting. Enten en let, klar suppe kogt kortere tid på kød, ben og grøntsager. Eller en bouillonterning/pulver, der opløses i vand for hurtig smag. Den hjemmelavede version er mildere og lettere. Terninger er praktiske, men meget salte og uden nævneværdigt protein.

Fond: Fond er klassisk køkkensprog for en grundsuppe. Den laves oftest på ben og grønt, gerne efter at være brunet i ovnen for ekstra dybde. Kogetiden ligger typisk på 3 til 6 timer. Fond bruges som base for saucer og kraftige supper, hvor man ønsker dybde og kontrol over salt.

Kogetid, råvarer og smag: den praktiske forskel

Du kan tænke på de tre som et spektrum fra hurtig smagbærer til langsomt trukket næringsrig kraft.

Bone broth: mest knogler og bindevæv, lang tid, høj gelatine, dyb umami
Bouillon (hjemmelavet): mere kød end ben, kortere tid, frisk urtepræg, let i kroppen
Bouillonterning: smagsforstærker, høj salt, minimal næring
Fond: ben og grønt, gerne brunet, mellem til lang tid, dyb og afrundet smag

Et lille håndgreb i køkkenet

Gelé-test: Stivner din bone broth eller din fond i køleskabet, har du trukket godt med kollagen ud. Varmt i koppen er det bare klar og silkeblød suppe.
Salt til sidst: Kog smag og krop frem først. Smag til med salt til sidst. Især hvis du reducerer, så du ikke ender med en alt for salt væske.
Skum og fedt: Skum urenheder i starten. Fedt kan du skumme af løbende eller lade stivne på toppen i køleskabet og fjerne dagen efter.

Næringsprofil side om side

Selvom de ligner hinanden i gryden, er næringsindholdet ret forskelligt. Bone broth og hjemmelavet fond bidrager med protein fra kollagen, mens bouillonterninger primært bidrager med salt og smag.

Næringsstof (pr. 100 ml)	Bone broth (eksempel)	Bouillon (terning, opløst)	Fond (hjemmelavet)
Kalorier	~30 kcal	5–15 kcal	30–50 kcal
Protein	7–8 g	0–1 g	3–6 g
Fedt	0–0,5 g	0–1 g	0,5–2 g
Kulhydrat	~0 g	1–2 g	0–2 g
Salt	0,1–0,3 g	0,5–1,2 g	0,1–0,6 g
Kollagen/gelatine	Højt	Næsten intet	Moderat til højt

Bemærk: Tallene er typiske intervalværdier. Råvarer, teknik, reduktion og saltning flytter dem. Tjek altid etiketten eller opskriften.

Hvorfor er forskellen så stor?

Bone broth og fond trækker gelatine ud af knogler og bindevæv. Det giver protein og den karakteristiske gelé i køleskabet.

Bouillonterninger er udviklet til smag, ikke næring. De består overvejende af salt, olie/fedt og aromaer, og indeholder derfor minimalt med protein.

Hvornår giver det mening at vælge hvad?

Du behøver ikke være dogmatisk. Vælg efter formål, tid og smag.

Vælg bone broth når du:

vil have et mildt, proteinrigt indslag mellem måltiderne
ønsker mere krop, umami og gelé i supper og gryderetter
vil styre saltet selv
gerne vil have et “drikkeklart” alternativ til kaffe eller te

Vælg bouillon (terning/pulver) når du:

mangler hurtig smag i en ret og ikke har fond eller broth på lager
laver hverdagsmad, hvor smidighed og tid vejer tungt
kan leve med højere salt og lavt proteinindhold

Vælg fond når du:

bygger saucer, risotto eller klassiske supper, hvor dybde og balance er vigtige
har ben og grønt, der fortjener at blive brugt fuldt ud
vil have en base, du kan reducere uden at retten tipper over i salt

Et par scenarier

Nudelsuppe på 10 minutter: Bouillonterning eller koncentrat kan være fint. Tilsæt friske urter, limesaft og grønt for friskhed.
Søndagsgryde: Lad fond eller bone broth gøre arbejdet for dig. Tålmodighed giver bund.
Morgenrutinen: Varm en kop bone broth. Det er mildt, let fordøjeligt og rart at starte dagen på.
Saltkontrol: Gå efter bone broth eller hjemmekogt fond. Tilsæt salt i køkkenet, ikke fra terningen.

Smagstips og køkkentricks: fra gryde til kop

Bone broth

Brug knogler med bindevæv: oksehaler, led, marvknogler, kyllingeskrog med brusk.
Et skvæt æblecidereddike i starten.
Lad den simre stille. Rul ikke i kog.
Sigt uden at mase benene til sidst. Det giver en klarere væske.

Fond

Brun ben og grønt i ovn for karamelliserede noter. Løg, gulerod og selleri er en klassisk base.
Tilsæt tomatpuré til brun fond for ekstra dybde.
Hold igen med salt. Fond skal kunne koge videre i en sauce.

Bouillon

Brug med omtanke. En halv terning og lidt tid i gryden med løg og urter kan overraske positivt.
Rør gerne en skefuld bone broth eller fond i, hvis du har lidt i fryseren, for at tilføje krop.

Frys i isterningebakker Små “smags-terninger” af frossen bone broth eller fond er guld værd. Hop hurtigt i en pande, en sauce eller en suppe uden at lave en hel gryde hver gang.

Råvarekvalitet og bæredygtighed

Råvarer betyder noget. Ben fra dyr, der har gået på græs og vokset langsomt, giver en anden smagsprofil og en anden fornemmelse i koppen. Samtidig er der et miljøspor at tage stilling til: at bruge hele dyret til fond og bone broth udnytter ressourcerne bedre.

Ved bouillonterninger er det især indholdslisten og saltmængden, der afgør kvaliteten. Tag et hurtigt kig:

Står salt først, ligger indholdet som regel højt
Se efter fedtkilde, smagsforstærkere og aromaer
Vælg varianter med kortere ingrediensliste, hvis du vil tættere på køkkenets egen smag

Hos os er fokus på økologi, biodynamiske råvarer, sporbarhed og tredjepartstest. Det er en bevidst prioritering, fordi gennemsigtighed og renhed betyder noget for den kop, du drikker.

Vores tilgang hos Functional Future

Vi arbejder med bone broth som et ærligt, rent produkt. Ingen tilsatte kulhydrater eller frugtsukker. Lavt salt. Ingen tilsætningsstoffer. Og råvarer, der kan stå på egne ben.

Råvaregrundlag: økologisk og biodynamisk okse fra lokale leverandører
Fremstilling: langsom udtrækning for smag og gelatine
Kontrol: tredjeparts test for renhed og sikkerhed
Logistik: hurtig levering i Danmark på 2–3 hverdage og fri fragt over 499 kr
Emballage: bæredygtigt, gennemtænkt og ansvarligt

Næringsmæssigt ligger vores bone broth typisk omkring 7–8 gram protein pr. 100 ml med meget lavt fedt og lavt salt. Det gør det let at bruge både som basis i madlavningen og som en varm, nærende drik i sig selv.

Vil du prøve forskellige måder at bruge det på, har vi pakker, der gør det enkelt at komme i gang. Vores sortiment rummer også kollagen, Organ Matrix, økologisk okselever og Calcium Knogle Matrix, som mange kombinerer med bone broth i en samlet hverdag med rene, funktionelle fødevarer.

Mini-guide: læs bouillon-etiketten på 30 sekunder

Ingrediensrækkefølge: det, der står først, er der mest af
Salt: vælg lavere salt, hvis du bruger bouillon ofte
Fedtkilde: palmefedt eller solsikke? Eller dyrisk fedt?
Smagsforstærkere: mononatriumglutamat, gærekstrakt og aromaer giver smæk på smagen
Tilsat sukker/stivelse: ikke usædvanligt i terninger og pulvere
Allergener: tjek for gluten, soja, mælk, hvis det er relevant for dig

Tip: Brug en halv terning og styr resten af saltet selv. Det gør en stor forskel.

10 nemme måder at bruge bone broth, bouillon og fond

Morgenkop: Varm 200 ml bone broth, smag til med citronsaft og lidt friskkværnet peber.
Hurtig miso: Rør miso ud i varm bone broth med fintsnittet forårsløg.
Risotto: Start på fond og rund af med 1–2 dl bone broth for ekstra silkekrop.
Gryderetter: Byt halvdelen af vandet ud med fond for dybde uden ekstra salt.
Sovs: Reducer fond, pisk lidt koldt smør i, og smag til.
Nudel-suppe: Brug en let bouillon, men løft den med en isterning bone broth.
Kogning af korn: Quinoa, boghvede eller ris bliver mere smagfulde i fond.
Damp grønt: En sjat fond i panden, låg på, lad dampen gøre arbejdet.
Proteinboost i purésuppe: Tilsæt bone broth før blendning for krop og umami.
Pan sauce: Steg kød, kog panden af med fond eller bone broth, reducer, smag til.

Typiske spørgsmål

Er bone broth det samme som fond?

Ikke helt. Bone broth er ofte trukket længere tid og fokuserer på knogler og bindevæv, mens fond typisk koges lidt kortere og bruges som byggesten i saucer og supper. I praksis kan begge bruges som base, men mouthfeel og dybde er forskellige.

Hvorfor stivner min bone broth i køleskabet?

Det er gelatine fra kollagen. Det er et tegn på, at du har trukket godt med struktur ud. Når du varmer det op igen, bliver det flydende og klart.

Kan jeg fryse det?

Ja. Brug gerne isterningebakker eller små beholdere. Så kan du dosere efter behov.

Hvor meget giver mening at drikke?

Det kommer an på din dag. Mange synes 100–300 ml ad gangen er fint, enten som snack, til et måltid eller efter træning. Hør efter din krop og din appetit.

Er det egnet til low carb og keto?

Bone broth og fond er stort set uden kulhydrat. Bouillonterninger kan indeholde lidt stivelse, men mængden pr. kop er lav.

Hvad med salt?

Bone broth og hjemmelavet fond kan laves med lavt salt og smages til ved servering. Bouillonterninger bidrager typisk med en del salt. Det er en god idé at smage før du salter yderligere.

En hurtig oversigt over forskellene

Egenskab	Bone broth	Bouillon (hjemmelavet/terning)	Fond
Primær råvare	Knogler og bindevæv	Hjemmelavet: kød og ben. Terninger: salt, fedt, aroma	Ben og grønt, ofte brunet
Kogetid	12–24 timer	Hjemmelavet: 1–2 timer. Terninger: ingen	3–6 timer
Smag	Dyb umami, fyldig mundfølelse	Let og urtepræget eller salt og markant	Dybde, afrundet, velegnet til reduktion
Konsistens kold/varm	Gelé kold, klar varm	Tynd, klar	Let gelé kold, klar varm
Typisk brug	Drikke, supper, gryderetter	Hurtig hverdagsmad, smagstilsætning	Saucer, risotto, kraftige supper
Næring	Højt kollagen/protein, lavt salt	Meget salt, lavt protein (terning)	Moderat protein, kontrolleret salt

En lille bruger-guide til dit eget køkken

Start med formålet. Drikkes som en varm kop eller bygges der en sauce?
Tænk tid. Har du en halv time eller en halv dag?
Vælg kvalitet. Råvarer med god oprindelse giver mere end bare smag.
Lav ekstra. Frys ned i små portioner.
Skru op for grønne smagsgivere. Ingefær, citronskal, urter og svampe løfter alle tre typer.

Har du brug for en genvej, som ikke går på kompromis med rene ingredienser og lavt salt, kan du finde vores bone broth i shoppen. Vi sender fra Danmark på 2–3 hverdage, og vi svarer på spørgsmål alle hverdage. Vi hjælper gerne med at finde løsninger, der passer til netop dit køkken og dine mål.